Fiore Di Muntagna Mini Tomette

19.00

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Fromage Corse Mini Tomette

  • Fromage de brebis au lait cru, pâte ferme à croûte lavée
  • Disponible à la vente de novembre à fin août
  • 450 g environ
  • DLUO 90 jours sortis d’atelier

Fromage à pâte ferme et onctueuse de forme ronde d’environ 700 g au lait cru, caillé, présure, moulage en faisselles traditionnelles et accouplée deux à deux, salage à sec à la main, croûte lavée de couleur naturelle orangée, puis fleurir en vieillissant, affinage 45 à 90 jours.

Histoire : Cette tomette est un intermédiaire entre la tome pressée du Sud de la Corse et le fromage pâte molle type Venacais. Il était fabriqué par Ange Baldovini, le père qui était un berger transhumant à pied de Vezzani l’été, à Sotta (Porto Vecchio) l’hiver. Sa disparition prématurée à moins de 60 ans, a poussé les deux frères, Xavier et Jean à reprendre le troupeau et la petite exploitation familiale avec la passion de réussir. « Avec sa pâte ferme et fleurie, à la saveur légèrement piquante et relevée, un accord essentiellement porté sur un vin blanc sec, voire rosé serait le mieux approprié afin de contrebalancer et « adoucir » le fromage. »

Conservation : à conserver entre 4 et 8 °C. Conditions particulières de conservation ou utilisation : éviter le dessèchement en conservant le fromage dans une boîte hermétique.

 

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Énergie 377 Kcal
Matière grasse 31,60 g
Acides gras saturés 18,63 g
Glucides 2,3 %
Sucres néant
Protéines 20,30 g
Sel 1,5 g
Poids 0.4 kg

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