COPPA

A COPPA

Produit traditionnel du savoir faire charcutier Corse issu de l’échine de porc. La Coppa est un morceau noble, charnu et persillé de gras fondant. Salée à la main au sel marin, mise au repos pendant deux semaines puis enrobées d’un mélange bien équilibré de poivres et d’aromates corses. Elle sera ensuite habillée d’un boyau naturel puis bridée à la main. La coppa passera une semaine au fumoir au bois de châtaigner avant d’être affinée dans en cave entre 60 et 120 jours selon la taille des pièces.

Prix au kilo.