Le Saucisson

A SALCICCIA

Le saucisson produit traditionnel de la charcuterie corse est le fruit d’une sélection de viandes nobles telles que l’échine, le jambon ou l’épaule du porc. La salciccia est fabriquée à partir de morceaux choisis. Elle est à la fois ferme et fondante, bien équilibrée entre gras et maigre, salée au sel marin, assaisonnée d’un mélange subtil de poivres et d’aromates et  Relevée en fond par un vin rouge de cépages corse. Elle sera ensuite embossée dans un boyau naturel puis liée à la main. La salciccia passera une semaine au fumoir au bois de châtaigner avant d’être affinée en cave entre 30 et 90 jours selon la taille des pièces.

Prix au kilo.